Популярные сахарозаменители. Продолжение

В продолжение предыдущей статьи о сахарозаменителях хочу упомянуть еще несколько  известных и популярных продуктов, как безопасных так и сомнительных.

Сахарин.

Этот сахарозаменитель почему-то считается старейшим из существующих, хотя ксилит и сорбит немногим младше.

Сахарин приблизительно в 300 раз слаще сахара. Но при этом его отличает своеобразное не особенно приятное послевкусие.

История сахарина длинна и загадочна. Его много раз запрещали и снова реабилитировали. В принципе в результате опытов над лабораторными крысами неоднократно делались выводы о явной канцерогенности высоких доз сахарина. Особенно часто он вызывает опухоль мочевого пузыря и предстательной железы.

На этом счет есть очень разные мнения, так в частности некоторые считают, что сам по себе сахарин канцерогеном не является, а вызывает рак в сочетании с каким-либо иным продуктом. Но в общем и целом каких-то достоверных и окончательных сведений на этот счет до сих пор нет.

В настоящее время сахарин очередной раз реабилитирован и разрешен в небольших дозах. Противопоказан он беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Учитывая вышеизложенное, а также тот факт, что сахарозаменителей в наше время имеется огромное количество, сахарин лучше всего в питании не использовать. Все-таки если продукт в любых дозах и сочетаниях способен вызывать у любых живых организмов опухоли, лучше всего с ним не экспериментировать.

Цикламаты.

Еще одна группа синтетических сахарозаменителей – цикламаты представляют собой соли циклогексилсульфамовой кислоты – натриевую и кальциевую. Наибольшую популярность эти безкалорийные сахарозаментели приобрели в США и Европе в середине прошлого века.

Имеют такую же сложную запутанную историю, как и сахарин. Лабораторные испытания на животных  показали в свое время множественные побочные эффекты: гиперактивность и нарушения развития потомства. Обнаружено гепатотоксическое действие, нарушение работы почек, поджелудочной железы, кроветворения, возникновение опухолей и множество других ужасов.

Цикламаты были запрещены ВОЗ и FDA примерно в 70-е годы XX века. Т.е. в Европе, Америке и даже СССР производство и продажа этих сахарозаменителей некоторое время были под запретом. Но через некоторое время цикламаты снова разрешили, объясняя это тем, что страшные данные предыдущих экспериментов были получены при многократном более чем в 500 раз превышении рекомендованных доз. А нормальные дозы подобных эффектов не вызывают. Сейчас цикламаты разрешены более чем в 50 странах мира.

Эта вкуснота наряду с аспартамом входит в состав диетической колы. По-моему, комментарии излишни. И при имеющихся безопасных заменителях сахара стоит ли даже минимально рисковать здоровьем?

Изомальт.

Сахарозаменитель изомальт, как и сукралозу, получают из сахара. Изомальт отличается низкой калорийностью, поэтому его рекомендуют людям, страдающим лишним весом.  Кроме того, этот сахарозаменитель устойчив к нагреванию, может использоваться в блюдах, требующих кипячения и выпечке.

Что касается сладости изомальта, то она может различаться в зависимости от концентрации и состава продукта, в который он входит. Так в чистом виде сладость изомальта составляет от 45 до 65 %% от сладости сахарозы. Поэтому этот сахарозаменитель используется в комбинированных продуктах вместе с другими подсластителями.

При исследованиях изомальта вредного воздействия на организм выявлено не было. Единственная капля дегтя – для «начинающих адептов» изомальта – при первых употреблениях, особенно, если злоупотребить возможны метеоризм и диарея. Это связано с тем, что составляющие изомальта активно перерабатываются кишечными бактериями. И первый раз попробовав вкуснятину, они могут погорячиться. Если вводить в рацион изомальт постепенно, начиная с маленьких доз, можно избежать этих неприятных симптомов.

Лично я пробовала шоколад в составе которого в качестве сахарозаменителя использовался изомальт. Приятно, конечно, что шоколад без сахара, но не могу сказать, что он от этого стал значительно менее калорийным. В продаже этот сахарозаменитель также видела в чистом виде. Не пробовала. Буду рада отзывам тех, кто употреблял.

Эритрит или эритритол.

Сахарозамеритель эритритол относится к тем же полиолам, что и сукралоза, изомальт и еще несколько менее известных сахарозаменителей.

Эритритол менее сладок, чем сахароза, но при этом имеет значительно меньшую калорийность. Калорийность эритрита меньше чем у таких популярных сахарозаменителей, как сорбит и ксилит и, конечно же, меньше чем у сахара. 1 грамм эритритола содрежит всего 0,2 ккал! Не удивительно, что этот сахарозаменитель последнее время активно рекомендуют больным ожирением.  Этот сахарозаменитель термически стабилен, а потому может широко использоваться в приготовлении самых различных блюд.

Уровень сахара в крови эритритол также не повышает. А кроме того, как и все полиолы, он, в отличие от сахара, не вызывает кариес.

Эритритол на 90 % выводится из организма, остаток, попадающий в кишечник, настолько незначителен, что  не вызывает свойственных кслиту, сорбиту и изомальту метеоризма и расстройств кишечника.

Этот сахарозаменитель активно продается и употребляется в США и Японии. В комбинации с другими сахарозаменителями входит в состав комплексного отечественного сахарозаменителя Фитпарад, достаточно популярного в последнее время и особенно любимого адептами знаменитой французской диеты Дюкана. Помимо эритритола в Фитпарад входят другие заменители: стевия, сукралоза и, если не ошибаюсь, экстракт топинамбура.

В общем и целом, мне лично из сахарозаменителей наиболее симпатичны сукралоза, эритритол и, наверное, стевия, но последняя больше платонически из-за специфического привкуса.