Мацо́ни (грузинский вариант) или мацу́н (по-армянски) – знаменитый вкусный кисломолочный напиток, о происхождении которого ведутся споры до сих пор: Армения и Грузия претендуют на авторство легендарного питья, но установить истину теперь уже скорей всего невозможно, да и нужно ли?
А может быть мацони придумали в Грузии в то же самое время, когда а Армении придумали мацун?
Похожие по составу, вкусу и консистенции продукты – греческий и болгарский йогурт, не имеющий ничего общего с набитым консервантами жидким содержимым ярких банок из супермаркетов.
Существует теория, что мацони получили случайно, непреднамеренно налив свежего молока в сосуд, где оставалось уже прокисшее. А первый сыр получили из мацони, долго хранившегося в желудке животного (которые использовали, как емкости для хранения), взаимодействовав с сычугом из желудка, мацони подарил человечеству прообраз современного сыра.
В любом случае мацони-мацун – важный элемент кавказской кухни, очень популярный не только на Кавказе, но и в Малой Азии, на Ближнем Востоке, и вообще в всем мире.
На Кавказе для приготовления мацони используют коровье, овечье или козье молоко. В кулинарии напиток широко используют для приготовления самых разнообразных блюд – от супов до десертов.
Русский ученый Илья Мечников, особенно тщательно изучавший воздействие кисломолочных бактерий на организм человека, в своих исследованиях подчеркивал тот факт, что в рацион кавказских долгожителей мацун-мацони входил обязательно в подавляющем большинстве случаев.
Классический вариант закваски для мацони – это сочетание болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Поэтому приготовить настоящий мацун из молока с добавлением пары ложек сметаны, как советует множество кулинарно-оздоровительных сайтов, получится не очень. Хотя, как утверждают некоторые источники, если заквашивать молоко многократно с использованием в качестве закваски предыдущего мацони, напиток будет от раза к разу все вкусней, а состав молочнокислых бактерий дойдет до рано или поздно идеального. Попробуйте?
Собственно, способ приготовления мацони:
Молоко прогревают до 90 градусов, остужают до 45-55 градусов (чтобы пальцу (тщательно отмытому) погруженному в молоко, было очень горячо, но терпимо). На дно чистой банки или другой стеклянной емкости помещают закваску (мацони), заливают горячим молоком, укутывают и оставляют в теплом месте на 4 – 5 часов.
Сосуд с будущим мацони следует оберегать от тряски и без нужды не перемещать в пространстве, дабы сохранить волшебную несколько желеобразную консистенцию конечного продукта необычайно вкусный и полезный.
Закваску следует использовать по инструкции, уже готовый вчерашний мацун добавляют в количестве 2 столовые ложки на литр молока.
От традиционной русской простокваши мацони отличается более резким и кислым привкусом. Словом, отличается!
Мацони, он же мацун, как и их ближайшие родственники – йогурты греческий и болгарский – очень вкусны и полезны для укрепления иммунитета, восстановления микрофлоры кишечника, профилактики дисбактериоза, благодаря содержанию кальция они способствуют укреплению костей, волос, зубов и ногтей.
А Вы любите мацони?
Спасибо, что зашли на блог о Здоровом образе жизни,
Приходите еще!